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南海大饽饽

     在文登,节日庆典、孩子老人过生日、三月初二龙母生日、谷雨时节沿海渔民祭奠海神、祈求平安富足都有蒸大饽饽的习俗。而用大饽饽庆典、祭祀或是祝福是文登人的最高礼仪。文登大饽饽工艺复杂、造型多样、酥软可口,深受群众欢迎。

     南海大饽饽的制作,要比平时蒸馒头复杂许多,个头大份量重,在面团发好后, 使碱、加干面、上杠反复轧(压)面,俗称“戗面”,整个工艺说似简单,但却非??佳?ldquo;经验”和“力气”, 也只有各个环节掌握无误,衔接得当, 蒸出的大饽饽才会筋道,耐嚼,越吃越好吃。


 
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